Ammodo di Palermo vince il premio di migliore pizzeria siciliana

Ammodo di Palermo, del pluripremiato pizzaiolo Daniele Vaccarella, vince il titolo di migliore pizzeria di Sicilia 2023. Il premio è organizzato dal quotidiano online specializzato All Food Sicily. Vi hanno partecipato 45 pizzerie in tutta l’Isola. La vittoria è stata decretata anche dalla giuria di esperti, che ha apprezzato nel complesso la qualità dell’impasto, la lievitazione e la maturazione della pizza, il livello del servizio, l’accoglienza e la gradevolezza del locale. Una valutazione complessiva che rende merito al progetto imprenditoriale di un maestro pizzaiolo che ha improntato negli ultimi lustri la svolta del mondo della pizza contemporanea in Sicilia.

La pizzeria Ammodo viene inaugurata alla fine del 2022 a Palermo, e rappresenta la sfida personale di Daniele Vaccarella che dopo quarant'anni di esperienza maturata, che lo ha proiettato nell’olimpo del comparto, in ambito nazionale, ha deciso di mettersi in proprio, accettando una scommessa, che tenuto conto del prestigioso riconoscimento ottenuto su scala regionale, appare già vinta, in un lasso di tempo, peraltro, strettissimo. Ammodo è la firma di Daniele Vaccarella su ogni pizza, ciascuna fatta «ammodo» e frutto di un percorso ricco di esperienza, sperimentazione, ricerca e studio, di tenace determinazione e applicazione alla scienza degli impasti, in cui prefermenti e lievito madre sono i protagonisti assoluti. La carta degli impasti ha caratteristiche diverse: dal classico al semi integrale, dalla napoletana al padellino, dalla croccante alla soffice. Le pizze sono ricercate, studiate ad hoc, con ingredienti locali scelti di elevata qualità, per un’esperienza davvero unica. Un precursore, un antesignano, un artigiano del gusto in grado di tracciare il percorso dell’innovazione, formando al contempo una nuova generazione di pizzaioli che hanno segnato il nuovo corso della pizza contemporanea. Nel 2017, infatti, Vaccarella ha creato una scuola di formazione, Sicilian school of Pizza, sia per neofiti che per professionisti che attualmente conta circa 60 allievi.

«Nella mia storia professionale quarantennale - dichiara Daniele Vaccarella - ho ottenuto importanti riconoscimenti, ma vincere il premio di migliore pizzeria di Sicilia, a poco meno di un anno dall'apertura del mio locale, mi riempie di orgoglio. Questo premio intendo condividerlo con la mia famiglia, il mio staff e i miei fidelizzati clienti, che hanno, fin da subito, sostenuto la candidatura di Ammodo durante il contest. Un tributo di fiducia e designazione di capacità che sono risultati determinanti per la vittoria finale. Un traguardo – conclude Vaccarella - che mi ripaga di anni di lavoro, formazione continua e specializzazione in un settore in continua evoluzione e che in definitiva mi rafforza nella convinzione di avere compiuto il passo giusto nel momento opportuno, ascoltando così le ragioni del cuore, della passione e soprattutto dei tanti estimatori che mi chiedevano di apporre la firma esclusiva di Daniele Vaccarella, nelle pizze di Ammodo».